Nous avons interviewé les deux crêpries "Bach et Buck" qui se situent respectivement à Neuchâtel et la Chaux-de-Fonds
Monsieur Yan Scalera, le gérant du Back et Buck de La Chaux-de-Fonds a répondu nos questions, voici ce qu'il en est:
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À combien estimez-vous le nombre de clients par semaines ?
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Environ 200 personnes. L'hiver c'est mieux et l'été c'est plus calme.
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En moyenne, une personne mange combien de crêpes ?
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Deux ! Une salée et une sucrée !
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Est-ce que les clients prennent plus souvent des crêpes salées plutôt que sucrées ?
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Moitié moitié souvent, normalement une salée et une sucrée et des fois deux salées. Mais en générale une salée une sucrée.
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Est-ce que les clients viennent généralement seul ou en groupe pour manger ?
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En tout cas deux on va dire. Deux ou en groupe ! Seul c'est rare.
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Quand avez-vous le plus de clients (midi / soir) ?
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Mais c'est aussi super variable. Des fois le midi, il y a personne et le soir c'est plein et des fois c'est le contraire. On ne peut pas dire.
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Pourquoi vous êtes vous tourné vers la restauration ?
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Moi je ne suis pas restaurateur à la base. J'étais à l'école technique du Locle, comme vous, et puis je voyageais beaucoup pis j'en ai eu marre. Donc une crêperie, je pense qu'il y a pas besoin de faire un CFC de cuisinier pour en tenir une.
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Depuis quand tenez-vous ce restaurant ?
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Cela fait 21 ans, mais cette crêperie existe depuis 28 ans maintenant.
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Combien y a t-il de variétés de crêpes ?
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On va dire de base une centaine après, on peut combiner, en faire 200 mais on va dire plutôt 100 de base.
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Quelles sont les trois crêpes les plus consommées par les clients ?
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Salée ou sucrée ? Les salées c'est provençale-thon / jambon-fromage et puis je dirais poulet-curry dans les salées. Et si vous voulez les sucrées ! Je dirai chocolat-banane / caramel et à la pomme.
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Les faites-vous à la poêle ou sur une plaque ?
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Sur des plaques, J'ai cinq plaques.
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Quel type de farine utilisez-vous pour les faire ?
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De la farine blanche pour les crêpes normales et certaines personnes demandent de la farine de blé noir au sarrasin.
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Madame Pauline Cima du service interne a répondu nos questions, pour le Back et Buck de Neuchâtel, voici ce qu'il en est:
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Comment vous vous organisez dans le restaurant ?
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En terme d’organisation, on travaille avec 2 serveurs, un crêpier, un cuisinier le soir et un plongeur à midi.
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Combien y a t-il d'employés qui travail ici ?
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En tous on est 22.
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Combien sont-ils en cuisine pour assurer le service du restaurant ?
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Un seul.
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Avez-vous plus de monde à midi ou le soir ?
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Cela se rejoint. C’est la même chose midi et soir.
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Est-ce que les personnes qui viennent manger chez vous sont-elles seules ou en groupe ?
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C’est toujours en groupe.
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Au niveau de la fréquentation, y a t-il plus d'hommes ou de femmes qui vienne manger chez vous?
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Il y a plus de femmes.
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En général, quelle tranche d'âge ont vos clients ?
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C’est vraiment de toute les tranches d’âge. Je pense en moyenne 30-40 ans..
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Depuis quand tenez vous ce restaurant ?
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Cela fait un an et demi.
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Qu'elle est votre parcours professionnel et pourquoi avez vous choisi la restauration ?
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C’est trop drôle. J’ai fait l’université en droit. J’ai un papier de juriste. J’ai fait la restauration pour payer mes études et j’en suis tombée amoureuse. Alors j’ai continué là-dedans.
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Y a t-il besoin d'une formation pour ouvrir une crêperie ?
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Pas forcément, il faut un sale caractère.
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Les gens préfèrent-ils les crêpes sucrées ou salées ?
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Cela dépend de l’heure de la journée, mais plutôt des salées.
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En général, les gens prennent combien de crêpes ?
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Ils prennent environ 2 crêpes.
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Quelles sont les crêpes les plus appréciées et consommées de votre clientèle ?
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Provençale-thon et caramel-beurre salée.
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D'où vient les origines de boire du cidre avec les crêpes ?
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De la Bretagne.
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Avez-vous prévu quelque chose pour les personnes allergiques au gluten ou au lactoses par exemple ?
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Oui, de la farine de sarrassin qui ne contient pas de glutens ni de lactose.
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Combien de variétées de crêpe servez-vous ?
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Plus d’une centaine après je ne sais pas le nombre exacte.
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Est-ce-que le thé se marie bien avec les crêpes ?
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Oui très bien même.
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Combien vendez-vous de crêpes par jour (environ) ?
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Environ 300 crêpes.
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