Pour la petite histoire
Le tamal est un plat d'origine amérindienne, à ne pas confondre avec Tamale une ville ghanéenne.
Le nom tamale vient du mot « tamalii » qui veut dire « nourriture enveloppé » ou encore « entouré » en nahuatl un dialecte parlé dans certaines régions du Mexique.
On ne sait pas exactement depuis combien de temps cette nourriture existe, mais selon certaines sources, son origine remonte environ en 3000 avant JC.
Préparation
En général, le tamal est préparé à partir de pâte de farine de maïs ou un autre mélange de farine, cuit avec de la chaux, une substance poudreuse obtenue grâce à une décomposition thermique, du saindoux, une matière graisseuse fait à partir de porc ou encore de l'huile.
Une fois la pâte faite, celle-ci est étalée en forme de petites crêpes dans des feuilles de bananier ou des feuilles d'épi de maïs.
Pour finir on rajoute une farce salée ou sucrée, principalement de la viande ou du ragoût pour le salé et du raisin ou de l'ananas pour le sucrée, et on enveloppe pour le cuire à la vapeur ou dans un bouillon.
La Tamal
